8. Для чего производят расстойку?

Расстойку производят для того, чтобы:

• Завершить брожение теста в формованных изделиях.
• Накопить углекислый газ, который придаст изделию пышность и пористость после выпечки.
• Добиться оптимального развития клейковины, что обеспечит хорошую структуру мякиша.
• Сформировать окончательный вкус и аромат изделия.

Расстойка — это финальный этап перед выпечкой, позволяющий тесту окончательно созреть.