29.С какой целью мясо для жаренья отбивают? а) для равномерной тепловой обработки б) разрыхления соединительной ткани в) выравнивания толщины куска, г) сглаживания поверхности

Мясо отбивают для нескольких целей:

1. Разрыхление соединительной ткани: это делает мясо более мягким и нежным.
2. Выравнивание толщины куска: чтобы мясо прожаривалось равномерно.
3. Сглаживание поверхности: это помогает панировке лучше держаться.

Все эти пункты важны для качественного приготовления. Но если выбирать главную цель, то это разрыхление ткани и равномерная обработка.

Правильные ответы: б) разрыхления соединительной ткани, в) выравнивания толщины куска, г) сглаживания поверхности.