40. Какие полуфабрикаты приготовляют из филе птицы? а) котлеты «по-киевски»; б) шницель «по-столичному»; в) котлеты «Пожарские».

Из филе птицы готовят:

• Котлеты «по-киевски»: классический рецепт предполагает использование куриного филе.
• Шницель «по-столичному»: часто готовится из куриного или индюшиного филе, запанированного и обжаренного.

Котлеты «Пожарские» обычно готовятся из рубленого мяса (чаще говядины или птицы), но рецептура может отличаться.

Правильные ответы: а) котлеты «по-киевски»; б) шницель «по-столичному».