45. Каким способом жарят полуфабрикаты котлет «по-киевски»? а) во фритюре в течение 5...7 мин до золотистой корочки, дожаривают в жарочном шкафу 2...3 мин; б) во фритюре в течение 7... 10 мин до коричневой корочки; в) основным способом на сковороде, дожаривают в жарочном шкафу.

Котлеты «по-киевски» традиционно жарят во фритюре, чтобы получить хрустящую золотистую корочку, а затем доводят до готовности в жарочном шкафу. Это обеспечивает равномерное приготовление и сохранение сочности внутри.

Правильный ответ: а) во фритюре в течение 5...7 мин до золотистой корочки, дожаривают в жарочном шкафу 2...3 мин;