Предложение 'Ночи стучат, посуда звенит, масло шипит.' состоит из трех грамматических основ: 'ночи стучат', 'посуда звенит', 'масло шипит'. Эти основы соединены бессоюзной связью (интонацией). Следовательно, это сложное бессоюзное предложение.
Ответ: сложное бессоюзное предложение.