1. Какие требования предъявляются к расположению овощного цеха?

Овощной цех размещают так, чтобы обеспечить короткий и удобный путь сырья от места хранения и овощного склада, а обработанных овощей — к горячему и холодному цехам. Желательна связь с зоной приёмки и кладовыми; не следует пересекать потоки необработанного сырья, готовой продукции и отходов. Помещение должно иметь водоснабжение, канализацию, вентиляцию, достаточное освещение и отделку, позволяющую поддерживать санитарную чистоту.