2. В чем состоит технологический процесс обработки овощей? Перечислите оборудование овощного цеха, необходимый инвентарь.

Технологический процесс включает приём и сортировку овощей, мойку, очистку, удаление отходов, промывание и нарезку. Для отдельных видов овощей добавляются специальные операции: например, дочистка картофеля и удаление глазков.

Оборудование: производственные столы, моечные ванны, овощерезательная машина, картофелеочистительная машина, овощемоечная машина, холодильный шкаф или холодильная камера; при необходимости — картофелечистка для ручной дочистки и стеллажи.

Инвентарь: разделочные доски и ножи, овощные ножи, скребки, ручные приспособления для удаления глазков, сито или дуршлаг, гастроёмкости, тазы и ёмкости для отходов. Инвентарь маркируют и используют раздельно в соответствии с видом сырья и операцией.