4. Перечислите техническое оснащение мясного цеха. Опишите организацию рабочего места обвальщика.

Техническое оснащение мясного цеха обычно включает холодильное оборудование для хранения сырья, производственные столы, мясорубку, фаршемешалку, рыхлитель мяса, весы, моечные ванны, стеллажи и средства санитарной обработки. Состав оборудования зависит от мощности цеха и выполняемых операций.

Рабочее место обвальщика оборудуют прочным устойчивым столом с гладкой моющейся поверхностью и разделочной доской, закреплённой так, чтобы она не скользила. Рядом размещают ёмкости для мяса и костей, а также тару для отходов; сырьё подают в пределах удобной досягаемости. Используют обвалочный нож и мусат для правки ножа. Рабочее место должно быть хорошо освещено, содержаться в чистоте; ножи и доски применяют по назначению и своевременно обрабатывают.