11. Какая посуда применяется в соусном отделении? Перечислите техническое оснащение и инвентарь соусного отделения горячего цеха.

Для приготовления и хранения соусов применяют наплитные котлы и кастрюли, сотейники, сковороды, противни, гастроёмкости, а для подачи — соусники. Для процеживания и приготовления отдельных соусов используют также дуршлаги и сита.

Техническое оснащение соусного отделения горячего цеха: плиты, жарочные шкафы, пищеварочные котлы, электрические сковороды, холодильный шкаф или холодильная камера, производственные столы и стеллажи. По необходимости используют блендер или миксер.

Инвентарь: поварские ножи, разделочные доски, лопатки, ложки и половники, венчики, шумовки, щипцы, черпаки, сито, дуршлаг, мерная посуда и весы. Инвентарь и посуду выбирают по операции и содержат в санитарно исправном состоянии.