9. Как организуется рабочее место для приготовления порционных и мелкокусковых полуфабрикатов в мясо-рыбном цехе? Используйте табл. 4.5.

Таблица 4.5 на изображении отсутствует, поэтому нельзя воспроизвести точно указанный в ней комплект оснащения. В общем случае рабочее место организуют у производственного стола: рядом располагают подготовленное мясное сырьё и маркированную разделочную доску, ножи для нарезки и жиловки, весы, тару или гастроёмкости для заготовок и отходов. Для порционных полуфабрикатов используют инструменты для порционирования и, если предусмотрено технологией, рыхлитель; для мелкокусковых — нож и ёмкости для раздельного сбора нарезанных частей. Готовые полуфабрикаты помещают в чистую тару и направляют на охлаждение или дальнейшую обработку.

Для точного перечня по учебнику пришлите таблицу 4.5.