7. Каковы отличительные особенности организации технологического процесса обработки рыбы с костным скелетом в крупных рыбных цехах от обработки рыбы в цехах средней и малой мощности? Используйте табл. 4.4.

Таблица 4.4 на изображении отсутствует, поэтому её конкретные показатели и формулировки сравнить нельзя. В крупных рыбных цехах обычно выделяют специализированные участки и рабочие места для последовательных операций, используют более производительное механизированное оборудование и организуют поточное движение сырья. В цехах средней и малой мощности операции чаще совмещают на ограниченном числе рабочих мест; обработка в большей степени выполняется вручную, а оборудование подбирают по объёму производства.

Пришлите таблицу 4.4, чтобы можно было привести точное сравнение по учебнику.