10. Что может явиться источником обсеменения соленой рыбы микроорганизмами?

Источниками обсеменения могут быть сырьё, соль и рассол, вода, инвентарь, оборудование, тара, руки и одежда работников, а также воздух, пыль и насекомые. В соль и рассол могут попадать солеустойчивые микроорганизмы. Риск возрастает при плохой санитарной обработке и неправильном хранении.