8. Перечислите недостатки и преимущества посола рыбы.

Преимущества:

• соль замедляет развитие многих микроорганизмов и увеличивает срок хранения;
• посол придаёт рыбе характерные вкус и аромат;
• способ сравнительно прост и не требует сложного оборудования.

Недостатки:

• избыток соли ухудшает пищевую ценность для людей, которым необходимо ограничивать её потребление;
• рыба теряет часть влаги, из-за чего меняются её сочность и консистенция;
• некоторые виды солёной рыбы перед употреблением приходится вымачивать;
• посол не гарантирует уничтожения всех опасных микроорганизмов и паразитов, а при неправильном хранении рыба всё равно может испортиться.