9. Дайте заключение о качестве тихоокеанской соленой сельди, если при проверке ее качества обнаружены такие дефекты, как легкое поверхностное пожелтение, поломанная жаберная крышка, плотная консистенция мяса.

Плотная консистенция мяса сама по себе не является признаком порчи. Лёгкое поверхностное пожелтение может быть начальной поверхностной жировой окислённостью, а сломанная жаберная крышка — механическим дефектом. Эти признаки снижают товарное качество, но сами по себе не доказывают, что рыба испорчена.

Точную сортность нельзя установить без оценки выраженности дефектов и остальных показателей — запаха, вкуса, состояния мяса и требований применимого стандарта. Если пожелтение только поверхностное, нет прогорклого запаха и иных признаков порчи, рыбу оценивают по допустимым для конкретного стандарта пределам; при выраженной окисленности или постороннем запахе её употреблять нельзя.