5. Почему в процессе хранения мороженой рыбы в холодильнике может происходить её порча?

Порча возможна, если нарушен температурный режим или упаковка:

1. При повышении температуры рыба частично оттаивает, а микроорганизмы и ферменты активизируются.
2. Повторное замораживание и колебания температуры ухудшают структуру мяса и способствуют потере сока.
3. При длительном хранении жир окисляется, а поверхность рыбы может высыхать и обветриваться.
4. Негерметичная упаковка позволяет рыбе впитывать посторонние запахи и терять влагу.