11. На поверхности соленой рыбы появились желтые пятна. Укажите как называется этот дефект, причина его появления и возможность использования такой рыбы?

Жёлтые пятна на солёной рыбе обычно называют ржавчиной. Она возникает при окислении рыбного жира под действием кислорода; процесс ускоряют тепло и свет.

При слабом поверхностном проявлении, если нет прогорклого запаха и других признаков порчи, возможность использования определяют по требованиям к конкретному продукту: поверхностный дефект иногда можно удалить при обработке. Если пожелтение распространилось в толщу мяса, появился прогорклый запах или вкус, рыбу употреблять нельзя.