10. Как обрабатывают белокочанную и цветную капусту?

Белокочанную капусту освобождают от наружных загрязнённых и повреждённых листьев, промывают, разрезают на части и удаляют кочерыгу. Для отдельных блюд листья снимают целыми.

У цветной капусты удаляют листья и грубую часть кочерыги, головку промывают. При необходимости её разделяют на соцветия и ненадолго помещают в подсоленную воду, чтобы удалить возможных насекомых, затем снова промывают.