6. Каковы отходы при обработке картофеля и от чего зависит количество отходов?

Отходы — кожура, глазки и вырезанные повреждённые места; при очистке также могут отделяться загрязнения. Их количество зависит от сезона и качества картофеля, размера и формы клубней, глубины глазков и способа очистки. При механической очистке отходы обычно больше, чем при ручной. Для расчётов в учебных нормативах сезонную величину берут из соответствующей таблицы отходов.