5. Как производят механическую кулинарную обработку картофеля?

Картофель перебирают, сортируют по размеру и моют. Затем очищают картофелеочистительной машиной или вручную, дочищают ножом, удаляя глазки и оставшиеся дефекты, и промывают. Очищенный картофель используют сразу либо временно держат в холодной воде, чтобы уменьшить потемнение.