19. Установите последовательность приготовления блюда «Шницель столичный»: слегка отбить; закрыть краями филе; жарить в жарочном шкафу 3–5 мин; придать овальную форму; у большого филе отрезать плечевую косточку; смочить в льезоне; жарить на сковороде с маслом; филе зачистить и раскрыть; панировать в панировке; надрезать сухожилия в 2–3 местах.

Сначала подготавливают и формуют филе, затем панируют его и обжаривают; жарочный шкаф используют для доведения до готовности.

1. У большого филе отрезать плечевую косточку.
2. Филе зачистить и раскрыть.
3. Надрезать сухожилия в 2–3 местах.
4. Слегка отбить.
5. Закрыть краями филе.
6. Придать овальную форму.
7. Смочить в льезоне.
8. Панировать в панировке.
9. Жарить на сковороде с маслом.
10. Жарить в жарочном шкафу 3–5 мин.