Ответ:

Исправленный вариант: Цель образования — превратить ум в живой фонтан, а не в резервуар для хранения воды.

Грамматическая основа: цель образования — превратить.

Тире ставится между подлежащим, выраженным существительным, и сказуемым, выраженным инфинитивом. Запятая перед а не разделяет противопоставленные однородные дополнения.