Каковы особенности микрофлоры мяса и мясопродуктов?

Микрофлора мяса и мясопродуктов характеризуется разнообразием микроорганизмов, включая бактерии (например, Pseudomonas, Escherichia coli, Salmonella), дрожжи и плесневые грибы. Особенности зависят от вида мяса, условий хранения и обработки. Основные процессы порчи связаны с разложением белков и жиров.