11. В чем особенность производства соуса майонез? Каковы условия его хранения?

Майонез представляет собой устойчивую эмульсию растительного масла в смеси яичного желтка и других компонентов. Особенность его производства — постепенное введение масла тонкой струёй при непрерывном взбивании. Это предотвращает расслоение эмульсии. Затем добавляют горчицу, соль, сахар, уксус или лимонную кислоту и другие компоненты по рецептуре.

Майонез хранят в чистой закрытой посуде в холодильнике, обычно при температуре от 0 до 10 °C, защищая от света и посторонних запахов. Замораживать и перегревать его нельзя.

Ответ: главная особенность — получение устойчивой эмульсии постепенным введением масла при взбивании; хранение — в холодильнике в закрытой таре.