8. Охарактеризуйте молочные и сметанные соусы.

Молочные соусы готовят на молоке с белой мучной пассеровкой. Они имеют белый или кремовый цвет, нежный вкус, мягкую консистенцию и приятный молочный аромат. По густоте их подразделяют на жидкие, средней густоты и густые.

Сметанные соусы готовят на сметане, иногда с добавлением белого соуса, бульона или молока. Они отличаются белым цветом, нежным кисловатым вкусом и густой однородной консистенцией. Их подают к мясу, рыбе, овощам, крупяным и макаронным блюдам.