9. Охарактеризуйте масляные соусы. В чем особенности их производства и подачи?

Масляные соусы готовят на основе сливочного масла. К ним относят соусы с яйцом и маслом, масляные смеси и сладкие масляные соусы. Они имеют нежную консистенцию, сливочный вкус и аромат.

При производстве важно не перегревать масло и не допускать расслоения эмульсии. Желтки соединяют с водой или другой жидкостью, прогревают при помешивании, затем постепенно вводят растопленное масло. Готовый соус не кипятят.

Подают масляные соусы преимущественно к отварным овощам, рыбе, яйцам, мясу и некоторым крупяным блюдам.