6. Перечислите загустители, используемые при производстве соусов.

В качестве загустителей используют:

• пшеничную муку;
• крахмал — картофельный или кукурузный;
• яичную муку и желтки;
• сливки, сметану и сливочное масло;
• овощные и фруктовые пюре;
• желатин и другие пищевые загустители.

В классической технологии наиболее часто применяют мучную пассеровку и крахмал.