7. Перечислите ряд последовательных операций в приготовлении соуса белого основного.

1. Приготовить белый бульон.
2. Приготовить белую жировую мучную пассеровку.
3. Охладить пассеровку и постепенно развести её горячим бульоном.
4. Тщательно перемешать смесь до однородности.
5. Добавить пассерованные лук и коренья.
6. Варить соус примерно 25–30 минут, снимая пену и помешивая.
7. Процедить соус и протереть овощи.
8. Снова довести до кипения, добавить соль, специи и лимонную кислоту или лимонный сок.
9. Заправить сливочным маслом.

Ответ: белый бульон → белая пассеровка → разведение → варка с овощами → процеживание → заправка.