3. Перечислите ряд последовательных операций в приготовлении соуса красного основного.

1. Приготовить коричневый бульон.
2. Приготовить красную жировую мучную пассеровку.
3. Соединить пассеровку с горячим бульоном и тщательно размешать.
4. Добавить пассерованные коренья, лук и томатное пюре.
5. Варить соус около 1 часа, периодически помешивая.
6. Процедить соус, протереть овощи и снова соединить их с соусом.
7. Довести до кипения, заправить солью, сахаром, специями и маслом.

Ответ: бульон → красная пассеровка → соединение и варка → добавление овощей и томата → процеживание и протирание → заправка.