2. Что такое: основные и производные соусы, классические и быстрые соусы?

Основные соусы готовят по базовой рецептуре на определённом бульоне, молоке или другом жидком основании. Производные соусы получают из основного соуса с добавлением дополнительных продуктов, специй и приправ.

Классические соусы готовят по традиционным рецептурам и технологии. Быстрые соусы требуют меньше времени: их делают из готовых полуфабрикатов, масла, сливок, сметаны, майонеза, овощей и других продуктов.