19. Установите последовательность приготовления блюда «Шницель столичный»: А) слегка отбить; Б) закрыть краями филе; В) жарить в жарочном шкафу 3–5 мин; Г) придать овальную форму; Д) у большого филе отрезать плечевую косточку; Е) смочить в льезоне; Ж) жарить на сковороде с маслом; З) филе зачистить и раскрыть; И) панировать в панировке; К) надрезать сухожилия в 2–3 местах.

Сначала филе подготавливают и раскрывают, затем зачищают сухожилия и слегка отбивают. После формирования овального изделия его панируют, обжаривают на сковороде и доводят до готовности в жарочном шкафу. Плечевую косточку у большого филе удаляют при разделке.

Ответ: Д, З, К, А, Б, Г, Е, И, Ж, В.