9. Установить последовательность подготовки белокочанной капусты: А) охлаждение; Б) удаление кочерыжки; В) очистка от верхних листьев; Г) мытьё; Д) подсоленная вода 15–20 минут; Е) варка до полуготовности; Ж) разделка на листья; З) формование голубцов; И) отбивание утолщённой части листа.

Сначала удаляют загрязнённые верхние листья и моют кочан. Затем вырезают кочерыжку, выдерживают кочан в подсоленной воде, разбирают на листья, отваривают их до полуготовности, охлаждают и подготавливают для формования голубцов.

Ответ: В, Г, Б, Д, Ж, Е, А, И, З.