Алгебра
Английский
Биология
География
Геометрия
История
Русский
Обществознание
Физика
Химия
Информатика
Литература
МатематикаВопрос:
Для банкета требуется 30 порций отварной трески (филе без костей и кожи) по 120 г нетто. В наличии треска неразделанная. Сколько нужно закупить трески (брутто), если отходы – 58%?
Ответ:
Сейчас мы всё рассчитаем:
- Порции и вес: Нам нужно 30 порций по 120 г нетто каждая.
- Общий вес филе: 30 порций * 120 г/порцию = 3600 г = 3.6 кг чистого филе.
- Процент отходов: Отходы составляют 58%.
- Процент чистого филе: Значит, чистое филе — это 100% - 58% = 42% от веса всей рыбы (брутто).
- Вес сырой рыбы (брутто): Если 3.6 кг филе — это 42% от общего веса, то полный вес рыбы (100%) будет: 3.6 кг / 42% * 100% = 3.6 / 0.42 ≈ 8.57 кг.
Ответ: Нужно закупить примерно 8.57 кг неразделанной трески.
Похожие
- Вам нужно получить 8 кг чистого филе судака (без костей и кожи). Сколько килограммов свежего неразделанного судака необходимо заказать, если отходы при такой обработке составляют 62%?
- На производстве имеется 12 кг потрошеного карпа с головой. Сколько порций жареного карпа порцией 200 г (нетто) можно приготовить, если отходы при разделке на филе с кожей и костями – 55%?
- По рецептуре на заливное блюдо нужно 2,5 кг филе щуки с кожей и реберными костями. На складе есть щука непотрошеная. Рассчитайте массу брутто. Отходы 53%.
- Вы приняли 18 кг мороженого минтая неразделанного. После оттаивания и обработки получили 9,9 кг полуфабриката (филе с кожей). Определите фактический процент отходов. Соответствует ли он норме (норма 45%)?
- Для приготовления котлетной массы нужно 4 кг чистого филе (без костей и кожи) сома. Поступил сом весом 5 кг брутто. Хватит ли этого количества? Отходы – 60%
- В столовой планируется жарить рыбу во фритюре. Норма закладки рыбы на порцию (нетто) – 100 г. Всего порций – 150. Отходы при разделке составляют 50%. Сколько ящиков минтая (ящик – 20 кг брутто) надо заказать?
- Ресторан купил 25 кг осетра (без головы). Отходы при разделке на порционные куски с кожей без хрящей – 18%. Сколько порций по 180 г нетто можно получить?
- После обработки 14 кг речного окуня получили 6,3 кг филе с кожей и костями. Рассчитайте % отходов и определите, сколько получится порций по 150 г нетто.
- Имеется 8,5 кг судака неразделанного. По плану нужно приготовить 3,2 кг полуфабриката для котлет. Достаточно ли рыбы, если отходы – 65% при разделке на чистое филе?
- Поступила рыба камбала (непотрошеная). Зав. производством дал задание: получить 2,7 кг филе с кожей. Сколько взять камбалы брутто, если нормы отходов – 45%, а при разделке на филе дополнительные потери – 5% (от массы нетто после удаления головы)?
- На производстве осталось 3,2 кг очищенного филе семги (без кожи и костей). По меню нужно приготовить 25 порций семги на гриле. В рецептуре указано: на порцию – 110 г нетто. Хватит ли остатка? Если нет, сколько еще нужно заказать семги в брутто? Отходы семги при разделке – 55%.
- Рассчитайте закладку брутто для 40 порций «Рыбы по-польски» (вареная порционная рыба). Рецептура на 1 порцию – 156 г рыбы осетровой (брутто). Но у вас есть только мороженый севрюга без головы с отходами 22%. Как пересчитать?
- Приказ шеф-повара: приготовить 35 порций рулета из филе трески без костей. На порцию – 80 г чистого филе. Отходы на филе – 55%. Брутто одной рыбины – 1,8 кг. Сколько штук трески нужно разделать?
