По рецептуре на заливное блюдо нужно 2,5 кг филе щуки с кожей и реберными костями. На складе есть щука непотрошеная. Рассчитайте массу брутто. Отходы 53%.

Давай определим, сколько рыбы нам нужно взять:

1. Требуемый вес филе: 2.5 кг филе щуки с кожей и костями.
2. Процент отходов: Отходы составляют 53% от веса всей рыбы (брутто).
3. Процент чистого продукта: Значит, филе (то, что нам нужно) составляет 100% - 53% = 47% от общего веса рыбы.
4. Вес рыбы (брутто): Если 2.5 кг филе — это 47% от общего веса, то полный вес рыбы (100%) будет: 2.5 кг / 47% * 100% = 2.5 / 0.47 ≈ 5.32 кг.

Ответ: Нужно взять примерно 5.32 кг непотрошеной щуки (брутто).