После обработки 14 кг речного окуня получили 6,3 кг филе с кожей и костями. Рассчитайте % отходов и определите, сколько получится порций по 150 г нетто.

Давай разберемся шаг за шагом:

1. Начальный вес: 14 кг речного окуня.
2. Полученное филе: 6.3 кг филе с кожей и костями.
3. Вес отходов: 14 кг (начальный вес) - 6.3 кг (филе) = 7.7 кг.
4. Процент отходов: Чтобы найти процент отходов: 7.7 кг / 14 кг * 100% = 0.55 * 100% = 55%.
5. Вес одной порции: 150 г нетто, что равно 0.15 кг.
6. Количество порций: 6.3 кг (филе) / 0.15 кг (на порцию) = 42 порции.

Ответ: Процент отходов составил 55%. Получится 42 порции.