На производстве имеется 12 кг потрошеного карпа с головой. Сколько порций жареного карпа порцией 200 г (нетто) можно приготовить, если отходы при разделке на филе с кожей и костями – 55%?

Давай посчитаем, сколько чистого филе мы получим:

1. Вес рыбы: У нас есть 12 кг потрошеного карпа.
2. Процент отходов: При разделке отходы составляют 55%.
3. Процент чистого филе: Значит, чистое филе будет 100% - 55% = 45% от веса потрошеного карпа.
4. Вес чистого филе: 12 кг * 45% = 12 * 0.45 = 5.4 кг.
5. Вес одной порции: Каждая порция жареного карпа — 200 г, что равно 0.2 кг.
6. Количество порций: Чтобы узнать, сколько порций можно приготовить, нужно общий вес филе разделить на вес одной порции: 5.4 кг / 0.2 кг = 27 порций.

Ответ: Можно приготовить 27 порций жареного карпа.