Приказ шеф-повара: приготовить 35 порций рулета из филе трески без костей. На порцию – 80 г чистого филе. Отходы на филе – 55%. Брутто одной рыбины – 1,8 кг. Сколько штук трески нужно разделать?

Давай посчитаем, сколько трески нам понадобится:

1. Нужно порций: 35 порций.
2. Чистого филе на порцию: 80 г = 0.08 кг.
3. Общий вес чистого филе: 35 порций * 0.08 кг/порцию = 2.8 кг.
4. Процент отходов: Отходы составляют 55%.
5. Процент чистого филе: Значит, чистое филе — это 100% - 55% = 45% от веса брутто.
6. Вес брутто (всей трески): Если 2.8 кг филе — это 45% от общего веса, то полный вес брутто составит: 2.8 кг / 45% * 100% = 2.8 / 0.45 ≈ 6.22 кг.
7. Вес одной рыбины: 1.8 кг брутто.
8. Количество рыбин: 6.22 кг (нужно всего) / 1.8 кг (одна рыбина) ≈ 3.46 рыбины. Поскольку нельзя разделать часть рыбы, нужно округлить в большую сторону.

Ответ: Нужно разделать 4 штуки трески.