На производстве осталось 3,2 кг очищенного филе семги (без кожи и костей). По меню нужно приготовить 25 порций семги на гриле. В рецептуре указано: на порцию – 110 г нетто. Хватит ли остатка? Если нет, сколько еще нужно заказать семги в брутто? Отходы семги при разделке – 55%.

Давай посчитаем, хватит ли нам семги:

1. Сколько филе есть: 3.2 кг очищенного филе.
2. Сколько нужно на порцию: 110 г нетто = 0.11 кг.
3. Сколько нужно всего филе: 25 порций * 0.11 кг/порцию = 2.75 кг.
4. Сравнение: У нас есть 3.2 кг филе, а нужно 2.75 кг. Значит, остатка хватит.
5. Расчет, если бы не хватало: (Предположим, что нужно 4 кг филе). Разница: 4 кг - 3.2 кг = 0.8 кг.
6. Процент отходов: Отходы при разделке 55%.
7. Процент чистого филе: 100% - 55% = 45%.
8. Расчет брутто (если бы нужно было дозаказать): Если 0.8 кг филе — это 45% от веса брутто, то нужно заказать: 0.8 кг / 45% * 100% = 0.8 / 0.45 ≈ 1.78 кг брутто.

Ответ: Да, остатка хватит.