Поступила рыба камбала (непотрошеная). Зав. производством дал задание: получить 2,7 кг филе с кожей. Сколько взять камбалы брутто, если нормы отходов – 45%, а при разделке на филе дополнительные потери – 5% (от массы нетто после удаления головы)?

Давай разберемся, сколько камбалы нужно взять:

1. Целевой вес филе: 2.7 кг филе с кожей.
2. Первоначальные отходы: 45% от веса брутто (непотрошеной камбалы).
3. Чистый вес после первых отходов: Это 100% - 45% = 55% от веса брутто.
4. Дополнительные потери: 5% от массы нетто (после удаления головы). Это означает, что выход филе с кожей составит 100% - 5% = 95% от массы нетто.
5. Связь между брутто и нетто: Масса нетто (после удаления головы) составляет 55% от массы брутто.
6. Выход филе: Филе с кожей будет составлять 95% от массы нетто.
7. Итоговый процент филе от брутто: 55% (нетто от брутто) * 95% (филе от нетто) = 0.55 * 0.95 = 0.5225, или 52.25%.
8. Расчет веса брутто: Если 2.7 кг филе — это 52.25% от веса брутто, то полный вес брутто составит: 2.7 кг / 52.25% * 100% = 2.7 / 0.5225 ≈ 5.17 кг.

Ответ: Нужно взять примерно 5.17 кг камбалы брутто.