Ресторан купил 25 кг осетра (без головы). Отходы при разделке на порционные куски с кожей без хрящей – 18%. Сколько порций по 180 г нетто можно получить?

Сейчас узнаем, сколько порций получится:

1. Вес осетра: 25 кг (вес брутто).
2. Процент отходов: Отходы составляют 18%.
3. Процент чистого филе: Значит, чистое филе будет 100% - 18% = 82% от веса осетра.
4. Вес чистого филе: 25 кг * 82% = 25 * 0.82 = 20.5 кг.
5. Вес одной порции: Каждая порция — 180 г нетто, что равно 0.18 кг.
6. Количество порций: 20.5 кг (общее филе) / 0.18 кг (на порцию) ≈ 113.89 порций. Поскольку порции должны быть полными, округляем в меньшую сторону.

Ответ: Можно получить 113 порций осетра.