14. Сырые яйца можно заменить меланжем в соотношении: а) 1:8; б) 1:1; в) 1:20; г) 1:5.

В учебных рецептурных нормах меланж используют вместо сырых яиц в равном количестве.

Ответ: б) 1:1.