2. Как подготавливают жир перед его использованием: а) просеивают; б) растапливают; в) охлаждают; г) замораживают.

Твёрдый жир перед использованием растапливают, чтобы его было удобно дозировать и вводить в блюдо.

Ответ: б) растапливают.