5. Какие операции проводят при обработке яиц: а) замораживают; б) моют в 4-х ваннах; в) отделяют от скорлупы; г) моют в 3-х ваннах.

Яйца перед использованием моют и обрабатывают в соответствии с санитарными правилами. В традиционной схеме обработки на предприятиях общественного питания предусмотрено мытьё в четырёх ваннах.

Ответ: б) моют в 4-х ваннах.