Страдательное причастие прошедшего времени «замешанное» образовано от глагола «замесить» (что сделать?), который оканчивается на -ить. Следовательно, перед суффиксом -нн- пишется гласная Е.
Замешенное тесто.
Ответ: Замешенное тесто