16. Укажите операции технологического процесса приготовления мусса.

Подготовить ягоды или фрукты и отжать сок; выжимки сварить с водой и процедить; в отвар добавить сахар и набухший желатин (если он предусмотрен рецептурой); соединить с соком; охладить до начала загустения; взбить до пышной устойчивой массы; разложить в формы и охладить.