5. Требования к качеству сладких блюд. Сроки хранения. 2. Какие дефекты не допускаются в сладких блюдах?

Не допускаются посторонние вкус и запах, привкус подгорелого или чрезмерно выраженный посторонний привкус, загрязнения и включения, несвойственные блюду цвет и консистенция, расслоение или комки там, где масса должна быть однородной, а также порча и признаки микробиологического загрязнения.