5. Требования к качеству сладких блюд. Сроки хранения. 3. Сроки хранения холодных и горячих сладких блюд.

Единого срока для всех сладких блюд нет: он зависит от состава, технологии, температуры и санитарных правил. Скоропортящиеся холодные десерты хранят в холодильнике и реализуют в сроки, установленные для конкретного изделия; горячие блюда держат на раздаче при установленной температуре и не оставляют надолго при комнатной температуре. Для точных сроков необходимо руководствоваться действующими санитарными нормами, технологической документацией и маркировкой конкретного продукта.