10. Какие порционные полуфабрикаты приготовливают из баранины, свинины?

Из баранины готовят котлеты натуральные и отбивные из корейки, эскалоп из корейки или тазобедренной части, шашлык из подходящих мягких частей. Из свинины готовят котлеты натуральные и отбивные из корейки, эскалоп из корейки или тазобедренной части, шницель из тазобедренной части. Куски для отбивных и шницеля при необходимости отбивают; шницель панируют.