16. Как производят обработку субпродуктов: мозгов, почек, печ… [фрагмент обрезан]

Слово после «печ…» обрезано; по контексту, вероятно, имеется в виду «печени». Основные этапы обработки читаемых субпродуктов:

• Мозги: осторожно промывают, замачивают в холодной воде, снимают плёнку, не повреждая ткань; затем используют для приготовления.
• Почки: промывают, разрезают вдоль, удаляют плёнки и жировые ткани, тщательно промывают. Для удаления специфического запаха их при необходимости вымачивают в холодной воде, меняя воду.
• Печень (если это слово имелось в виду): промывают, снимают наружную плёнку, удаляют крупные сосуды и желчные протоки, затем нарезают.

Чтобы точно восстановить весь перечень субпродуктов, нужен полный снимок правого края строки.