14. Чем отличается котлетная масса от натуральной рубленой массы?

Котлетную массу готовят с добавлением размоченного пшеничного хлеба и воды или молока; обычно мясо предварительно измельчают. Натуральная рубленая масса состоит преимущественно из мяса, соли, перца и, при необходимости, жира и небольшого количества воды — без хлеба. Поэтому различаются состав и свойства готовых полуфабрикатов.