17. Как организуется приготовление отдельных полуфабрикатов? Какой инвентарь, инструменты используют при отделке тортов и пирожных?

Полуфабрикаты готовят на специализированных рабочих местах в соответствии с их видом: отдельно замешивают и формуют тесто, готовят кремы, начинки, сиропы и глазури. Обеспечивают чистоту инвентаря, соблюдение рецептуры, температурных режимов и раздельное хранение компонентов.

Для отделки тортов и пирожных применяют кондитерские мешки и насадки, лопатки и шпатели, ножи, кисти, гребёнки, скребки, формы и шаблоны. Для отдельных операций используют весы и вращающиеся подставки.